近两年，南京街头的炸鸡排店越开越多，校园周边特别多。前天，有台湾媒体报导称，当地风行街头巷尾的无骨鸡排大都用组成肉做的，将各种边角料的碎鸡肉经过添加“肉胶”、“肉精”等黏成一整块鸡排。昨日，扬子晚报记者咨询了南京多家炸鸡排连锁店，商家均否定运用组成肉。
台媒曝光 碎肉加肉胶组成鸡排
分量大啃起来又便利，近两年“大鸡排”风行南京，其间大部分都宣称是台湾品牌。但昨日，一段台湾媒体的报导视频在微博上热传。视频报导称当地鸡排大都用组成肉。将鸡身上小块肉或肉质较差边角料聚在一同，参加少数鸡胸肉，一同剁成肉泥后参加肉胶、肉精等物添加肉泥的粘性和嫩度，再参加鸡蛋和地瓜粉压扁，下锅油炸五分钟后，面积超大的炸鸡排便做成了。视频还称，因为制造组成肉会用到许多老母鸡、病死鸡，这些鸡的肉含有很多抗生素，长时间食用组成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾担负。
“晕！早该猜到11块钱那么一大块鸡排应当有不少猫腻！”昨日上午，该报导在微博上被很多转发。近两年，南京商场的鸡排店都以鸡排面积大为卖点，甚至有店取名“大脸鸡排”。
记者看望 南京有200家左右鸡排店
记者昨从业界了解到，现在南京的品牌鸡排店有巴弟鸡排、大脸鸡排、豪大大鸡排、超级鸡车、战斗鸡排等等，再加上“山寨店”和“杂牌店”，南京大约有200家左右以炸鸡排为主营产品的炸鸡食物店。大脸鸡排是南京地产品牌，公司叶司理通知记者，正常状况他们每个店日售大鸡排1000-1500个，现在他们在南京有50家分店。大略核算，大脸鸡排一天最多能卖掉75000块大鸡排。而按此计算，南京人一天吃掉20万块至30万块大鸡排！
南京鸡排店都否定运用“组成肉”
昨日，记者致电昆山巴弟餐饮办理有限公司，担任外宣的工作人员表明巴弟鸡排都是整块鸡肉加工，由第三方公司一致供货，并非运用几块鸡肉拼接而成，鸡排为何那么大，对方表明是商业秘要回绝泄漏，而巴弟鸡排南京某分店的老板通知记者，炸鸡排用的鸡胸肉是工厂用机器做成，市民自己买不到这么大的。大脸鸡排的叶司理以自己不明白详细事务为由回绝泄漏他们运用什么鸡肉怎么制成鸡排，一起否定运用组成肉。而鼎香帅(上海)餐饮办理有限公司旗下的超级鸡车主营鸡排、鸡柳等鸡肉类小吃。该公司总司理秘书白小姐通知记者，超级鸡车出售的鸡排都带着骨头，“前段时间还有顾客质疑，为什么咱们的鸡排等小吃都有骨头，但这恰恰证明咱们没有运用组成肉。”
昨日，在南京某品牌鸡排店的后场，记者找到了他们的原材料，产地是山东高密市某食物有限公司。记者致电该公司鸡排项目担任人韩先生，有关肉的任何问题对方回绝答复。该公司技能科一位工作人员泄漏，鸡身上面积最大的其实是鸡腿肉，但国内鸡腿肉比鸡胸肉贵。至于鸡胸肉，两年鸡能够长到10厘米长，四年鸡能够长到15厘米长，六年鸡能够长到20厘米长。什么种类的鸡能有这么大的“胸脯”？对方回绝泄漏。
专家观念 肉胶的确能将碎肉拼成整肉
食物工程博士、科学松鼠会科普作家云无心表明，所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶，能够让不同的蛋白质发作交联，将其加到零星碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。超级鸡车的白小姐来自台湾，她通知记者，用组成肉做大鸡排或牛排早些年在台湾呈现过。而云无心表明，实在的牛排内部很难有细菌，没加热熟透也能够吃，而组成牛排或许含有较多细菌，必定要熟透才安全。云无心坦言，组成肉的技能在合法与不合法之间。
“美国商场上这样的产品很遍及，但它们出产有必要契合标准，产品牢靠安全，标示实在清晰。”因为它们究竟跟“朴实的肉”不同，假如没做到前两条，就是“掺假”或“假冒伪劣”。做到前两条没有做到第三条，也归于商业诈骗。
真假鸡排现在尚难区分
网上热传的台媒报导视频中还提到了怎么鉴别“组成鸡排”和真鸡排的办法：真的鸡脯肉有纹理，油炸熟后肉汁较足，而组成肉看起来没有肌肉纹理，肉汁较少且口感比较Q。“谁说鸡排就必定要用鸡胸肉做？假如用鸡腿肉做呢？不就没有纹理了？”国家食物安全危险评价中心副研究员钟凯以为这个办法并不科学。一起，关于报导指出因含很多抗生素，长时间食用组成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾担负，钟凯以为也不科学。“长时间食用含添加剂的鸡肉有伤肝肾？鸡肉里要是有抗生素，就是给你正宗鸡腿肉不一样有吗？抗生素残留要到伤肝肾的水平，那得吃多少鸡啊！”任凯以为，炸鸡排这个食物，潜在的问题主要是高脂肪，油吃多了当然欠好，不管是拿碎肉炸的仍是拿好肉炸的。
省农委畜产品检测中心工作人员通知记者，什么是鸡肉？这个问题因为没有国家标准，所以他们也无法判别一块肉是不是真的鸡肉，他们主张，假如市民想吃安全鸡排挑选品牌产品比较好，维权时也较简单。
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