反式脂肪究竟藏在哪
反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产品。别以为这个生疏的名词离咱们很远，事实上，不小心吃下肚的时机处处都是。日子中常见的食物质料，如人工脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
我国农业大学养分与食物安全系副教授范志红曾做过一份查询，发现在咱们往常看来美味可口的许多食物都用了人工脂肪：在同一家超市，95种饼干里有36种含人工脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人工脂肪，16种咖啡伴侣悉数含人工脂肪，31种麦片里有22种含人工脂肪，就连面包、糖块、雪糕、汤圆等也不能“逃过”。
“而现在的状况更令人担忧。因为反式脂肪不只具有耐高温、不易蜕变、寄存更久等长处，还会改进食物口感，让食物变得或松脆或滑爽或喧软，它成为了许多食物加工企业招引顾客的‘秘密武器’。因为传统运用的黄油和牛油本钱高，而植物油贮藏性较差，在固体食物中运用不行便利，现在许多厂家都转而运用含有氢化植物油的配料。”范志红说。
那么，反式脂肪一般都藏身何处呢？我国疾控中心养分与食物安全所食物养分点评室主任杨月欣教授通知记者，一切含有“氢化油”或许运用“氢化油”油炸过的食物都含有反式脂肪。
首要、人工油脂如人工黄油（植物奶油）中，必定含有反式脂肪；其次，油炸食物，如便利面、薯片、薯条等，都或许含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食物，如便利汤、快餐、冷冻食物（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食物（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都或许有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，等级低巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食物中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有或许是用含氢化植物油的油脂制造而成。
范志红表明，反式脂肪在天然食物中含量很少，人们平常食用的含有反式脂肪的食物，基本上来自各种高度加工食物和煎炸食物。不只吃的，连饮料也未能逃过。比方，珍珠奶茶中其实一滴奶都没有，而是奶精、糖、香精和色素制造而成；喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。
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