所谓的发现新大陆，只是站在欧洲人的视觉“发现”一块土地位于海的另一方而已，15世纪到16世纪的大航海时代所开启的两大陆之间的交流，让原本孤立于各自大陆的蔬菜和谷物类得到流通，的确是值得大写一笔的历史事件。
新大陆里森罗万象的香辛料让欧洲人痴迷不已，尤其是印度当地人称之为Aji的植物，当然现在大家更多的是知道它的另外一个名字-胡椒（pepper）。当时，欧洲人为了取得胡椒，展开一系列冒险活动，甚至为了争取胡椒贸易垄断而发动战争，到底它具有多大的价值能让人如此痴迷？
一般的解释是肉类保存必须用到它，在当时，狩猎捕获的鹿肉、野猪肉或者是鸟类，都属于贵重品。在今天的法国菜中，狩猎而来的鸟兽食材被特别成为Gibier。珍贵的肉不容易到手，只能利用胡椒及其他香料的力量腌制延长食用期限，而肉中的蛋白质及胡椒相互糅合，那种独特的芳香，让人上瘾。
胡椒这种“散发着东方味道的调料”，象征着更精致、异域风情的奢侈生活。中世纪的新贵、上流阶层热衷于吃调味很浓的菜肴，肉类没有胡椒调味，绝对是难以下咽。胡椒当时和金一样被仔细称重，并充当通货功能，其地位可以见一斑。而胡椒达到如此撼动人心的地位，让人们近乎狂热，当然不仅仅因为它可以用来保存肉类，更多的原因是因为胡椒味道刺激，储存许多年而且风味不变，这种独特味道除了可以激发人的灵感外，也给人有力量的感觉，因此胡椒变成权利和有男子气概的象征。为了夸示权利，大家竞相购买更多的胡椒。胡椒虽然贵重，但跟其他香料比较，它的生产量却非常大，所以能够有足够的量支撑胡椒成为权利的象征对旁人夸示。
所以在过去，人们对于胡椒这种香料的兴趣，除了其无法被取代的滋味，更重要的是展示了主人的财富及品味。都说盐是灵魂，胡椒是生命，在今天的料理中，胡椒的重要性也是不可替代的，平常生活中黑胡椒和白胡椒是我们最常见的胡椒品种，黑胡椒口感比白胡椒更辣，适合肉类佐餐，而白胡椒相对少了些辣度，多了些香气，适合添加在汤里或者与素菜搭配，今天先生将介绍五款不错的胡椒及制品，感受一下“权利和力量”的气味。
Olde Thompson
Malabar Black Peppercorns
产自印度马拉巴尔的顶级黑胡椒，香气浓郁，用来制作肉类料理是绝佳的选择，放在饮料中辣辣的口感也值得一试。
Watkins
White Pepper
全有机白胡椒，口味柔和，适合鱼类及蔬菜料理，在保留食物本身的口感时也拥有白胡椒特殊的香气。
Gustus Vitae Condiments
BBQ Seasoning, Spice & Salt Collection
在家办BBQ轰趴，怕准备材料太麻烦？这款包括海盐、胡椒及各类高品质香料的调味组合，帮你轻松料理各类烧烤类食物。
Bourbon Barrel Foods
Smoked Pepper
手工制作的Kentucky胡椒，除了胡椒本身浓郁的香气外，还伴有松树及柑橘的清香，如果是胡椒爱好者千万不能错过。
Cucina Aurora
Hot Pepper Olive Oil
不同于普通橄榄油的清爽，加入了胡椒的橄榄油热辣无比，在寒冷的冬天不妨试试。
编辑/董文路 文/祝一杰
根据您访问的内容，您可能还对以下内容感兴趣，希望对您有帮助：