相關關鍵字：建立不到三年，85度Ｃ已成為台灣飲品與烘焙業的最大玩家，一年生產四千六百萬杯飲料與咖啡、五千萬片的切片蛋糕，店面家數市佔率更達三○％，逾越國際品牌星巴克。在亮堂的三角櫥窗內，85度Ｃ终究隱含著什麼樣的「成功基因」？
連鎖天王、85度C董事長吳政學，最近成為台灣烘焙業、咖啡業者圍剿的對象。
一月份，85度C即將進入桃園機場第二航廈；吳政學很苦惱是否該調高在機場的售價？「吼，不知道耶，85度C的綠茶賣二十元，旁邊沒聽過姓名的業者，綠茶一杯賣七十元，假如不調，可能會被他們罵死。」過去一年，從台中發跡的吳政學，經常陷於競爭與維持市場和諧的兩難。
二○○四年建立至今不到三年，85度C已成為飲品與烘焙業最大的玩家。它一年生產四千六百萬杯飲料與咖啡、五千萬片的切片蛋糕，數量大到均匀每位台灣人都可消費兩杯85度C的飲品和兩片的蛋糕。
上一年，全台約有五百多家傳統糕餅店關閉，除了上萬家便当超商與大賣場賣起麵包的影響，85度C的新鮮糕點也被業界說是關鍵。
零售總額打破三十一億元
85度C乃至也讓國際品牌星巴克，堕入苦戰。
就在二○○六年末，85度C零售總額打破三十一億元，與星巴克店鋪營收相差不大，還可能逾越；85度C店面家數的市佔率達三○％，逾越星巴克的二三％。
「土洋大戰」開打，85度C像突擊隊一樣，短短三年不到的時間，企圖打敗咖啡正規軍星巴克。 走進吳政學位在台中市南屯區工業二十三路簡陋的辦公室，裡頭沒有任何裝潢、感触不到浪漫。 幾分鐘前他才從股市觀測站上，剖析星巴克這幾年的績效，以及二○○六年的成績。「本年它們推出的罐裝飲料大约兩億，假如扣掉這部份，我們應該逾越了，」隨身攜帶自家帳本的吳政學說道。
這場土洋大戰還將蔓延到中國的上海、浦東等區域。
现在台灣星巴克在中國大陸有九十六家直營店，可是，再過幾個月，85度C將與康師傅聯手進軍大陸，直營並開放加盟；三十九歲的吳政學帶著幾分緊張與興奮，「假如我們在那邊超過一千家，就真的逾越星巴克了。要很拚，很拚，就絕對、一定要來給他成功啦！」
很多人以為這個讓全球連鎖、傳統業者愛恨交織的85度C推手，有個美丽的學歷、國際化的經驗，但事實卻顛覆我们對「成功基因」的既定形象。
雲林縣口湖鄉農家身世的吳政學個頭不高，有個超齡的表面，他專科沒畢業、英文說得不太好，卻很早出社會創業；他開過髮廊、鞋業加工廠，九○年初期，帶起休閒小站連鎖加盟的風氣，同時也是五十元熱到家比薩的創辦人。
沒有傲人的身世與學歷，吳政學對於俗民文明的把握，讓他對大眾市場特別灵敏。
他的創業內容，從珍珠奶茶、比薩到咖啡、蛋糕，鎖定的满是「布衣經濟」。
走到任何一家85度C，亮堂的三角櫥窗旁，總是排著隊的人龍。阿嬤帶著孫子指著蛋糕櫥窗，討論外帶口味；歐吉桑穿著拖鞋坐在騎樓下，邊喝咖啡邊抽菸；也有成群的年輕學生窩在店裡吱吱喳喳。每個人如同走自家廚房那般安闲。
「假如說星巴克是走『城市雅痞』，85度C則是開放挨近的布衣路線，」中正大學企管系暨行銷办理研究所副教授曾光華描述。
面對像85度C這樣快速兴起的咖啡店，統一星巴克總經理徐光宇認為，「我們不只販賣咖啡，更販賣空間，競爭對手在這方面，彻底不是我們的對手。」他直爽表明，曾經去過85度C的騎樓坐過，但夏天時坐在那，其實十分不舒服。
來到85度C的客層，男女老少、中產階層都有，是台灣眾多人口的真實縮影。
雖然吳政學總說自己憑著直覺经商，但他的確成功招引一群原本不喝咖啡的消費者。
他的經營战略，可說是麻省理工學院教授克里斯汀生所說的「破壞式創新」典型，就是以更廉价、功用更強的創新產品，進攻低階市場，癱瘓領導品牌。
經常吃便當過三餐的吳政學覺得，吃一頓飯六十塊，喝杯咖啡卻要一百多，「幾乎能够買兩個便當，人們經常喝會有壓力啦，」吳政學「漂」地說著。
布衣經濟的主意，主導了吳政學的定價與區位的選擇。他把咖啡訂在三十五元。以熱拿鐵為例，其價格比星巴克腰斬了近一半以上。對數字灵敏的吳政學算過，就算减半後還有賺，因為用最好的Lavazza咖啡豆，一杯的本钱也只要十元，毛利率仍有六五％。
為了下降開店本钱、进步效益，他以五萬人口為基礎，在區位選擇上，鎖定人潮最多的三角窗；賣場裡強調坪效，每家店供给的桌椅經常不到四、五張，為的就是进步顧客的回轉率。
對地點、坪效、裝潢的精打細算，使85度C均匀開一家店資本額三百萬，比星巴克少一半以上。 85度C榜首家店開在台北縣永和保平路，租金十八萬元，他那時還有點猶豫，怕租的點太貴。開幕前一夜深夜兩點，吳政學還蹲在店門口，擦洗著大理石牆面；重出江湖的他很緊張，不知道專注外帶與平價的战略是否见效？
結果，大排長龍的人潮確認他對市場的判斷。榜首個月該店營業額就做出三百萬元。他的自信心更大，後續四、五十萬的地點都敢承租。
现在85度C外帶比率高達九○％，而星巴克外帶比率約一○％。 展店敏捷 從鄉村包圍城市 從鄉村包圍城市，造就85度C本乡咖啡品牌一個美麗的意外。
賺了錢的85度C招引許多小本創業者的目光。每個月詢問的電話有五、六百通，现在九○％的店鋪屬於加盟。花蓮、台東都有它的足跡。均匀一年四個月賺回一個店的資本額（約三百萬）。
美食日子玩家葉怡蘭不久前回到台南老家，發現85度C一家家開張，門前總是人聲鼎沸。她很驚訝85度C受歡迎的程度，她說，台南縣市過去小型咖啡店、烘焙業水準很高，連鎖體系很難打入。
星巴克在台經營第八年，在台南縣市開了十家店；但85度C卻在兩年半間，累積了十五家。
對市場也相當敏銳的星巴克總經理徐光宇觀察85度C的展店战略時表明，「它們有點閃避，现在和星巴克正面迎擊的不到五家。」
除了平價，85度C同時顛覆咖啡產業遊戲規則的主因，是它帶進「烘焙產業」的概念。
三年前，當比薩熱潮過去，熱到家的加盟與獲利速度遞減，吳政學一度堕入人生的谷底；妻子帶他赴日散心，在那段日子裡，他竟發現日本飯店大廚開始盛行開個性小店，而日本人也有外帶點心的盛行。
他同時憶起SARS發生，民眾捨密閉空間，在五星級飯店外頭排隊買一個一百五十元的便當。他想，「為什麼那麼貴還買？應該是五星級的魅力。」
赴日的影响，使吳政學嗅到新商機，加上台灣的飲食經驗，他有了「把五星級打到平價」的構想。
延攬五星級主廚坐鎮
不會做菜、也沒有烘焙創業經驗的他向外求才。他三顧茅廬，請來國際比賽經驗豐富、有研發能量的亞太、君悅等大飯店东廚坐鎮。
抓準不少主廚們想開店的心境，吳政學用分紅入股與創業兩個概念，招引人才。
85度C四大主廚之一的鄭吉隆曾是君悅、亞太主廚、新加坡等國際比賽的得主。當時業界不少人，驚訝鄭吉隆為何好好的飯店东廚不幹，卻往下换岗到連鎖店。
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