媒体在报导食物安全相关问题的时分，一直脱离不了一个过错逻辑，那就是必定要有严峻健康损害。有必要弄点致畸、致癌、致骤变，性早熟、性无能、性变态，不然都不好意思说是食物安全问题。真是这样吗？
最近一段时间，不断有媒体、微博在传递这样一条音讯：【筷子运用超六月或致癌】你家的筷子多久换一次？查询发现，一般筷子运用3-6个月，色彩会变深或变浅，这时筷子要赶忙换。超期运用的筷子会繁衍各种霉菌，轻者或致感染性腹泻等疾病，严峻的可诱发肝癌。专家表明，对折筷子标有主张运用时间"，最简略消毒法就是沸水煮十分钟。
提到霉菌和肝癌，八成指的是黄曲霉毒素，所谓“严峻的”仅仅长时间很多的马甲算了。因而翻译成规范的媒体形式就是：老筷子可繁衍黄曲霉，长时间很多运用或导致肝癌。这究竟是否或许呢？我以为筷子致癌并不精确。
（1）黄曲霉和黄曲霉毒素
筷子被黄曲霉污染的确有或许，究竟这种霉菌不是什么稀有物种，空气中它的孢子随处可见。但有黄曲霉不等于就会发生毒素，只要带着了“产毒基因”的黄曲霉菌株才有或许发生毒素（其实寄生曲霉也能够带着这种基因并产毒，此处不扯远）。相当于有了违法分子，但没有违法东西，照样无法干坏事（想想化学阉割）。
事实上，黄曲霉菌株也能够被用于食物发酵工业，比方酿制酱油，仅仅我不能断定现在是否仍然是合法的食物工业用菌。别的，作为一种田间污染，我国一些黄曲霉毒素污染严峻的区域从前测验农田喷洒非产毒株，使用优势菌群限制产毒株。效果还真不错，后来咱们想从污染区别离高产毒株竟然找不到了。
（2）黄曲霉产毒株和黄曲霉毒素
和一切的微生物相同，黄曲霉要想发生毒素有必要要有必定的条件，比方它最喜爱气温在24-28℃（改成规范用法），水活度0.94左右，喜爱的“食物”是花生、玉米、大米等。即使黄曲霉产毒株恰巧落在筷子上，它能从筷子（一般是木、竹、高分子组成资料等）上找到满足的养分和水分来“生根发芽”并发生毒素应是十分困难的。退一万步，即使有也极端微量，缺乏以对人体形成损害。
与此类似的是前不久的“奶粉肉毒梭菌污染”，尽管后来证实是生孢梭菌，但即使是肉毒梭菌，它也不是想产毒就能产毒的，其产毒的前提条件十分严苛。媒体报导经常出现底子不看前提条件就一股脑地界说为有毒有害的文章，在触及微生物时特别常见。
（3）黄曲霉毒素和肝癌
黄曲霉毒素是清晰的人类致癌物（IARC为1级），可是总有个量的概念。我从前解说过致癌物是怎么回事，也说过致癌物和癌症的辩证联系。筷子上面假如真的检测到黄曲霉毒素，会有多大的量？“长时间很多”怎么建立？难不成你每天还给筷子上贡，让黄曲霉毒素不断供？
人类吃进去的黄曲霉毒素绝大多数来自花生、玉米、大米、小麦、坚果及其制品，根据“总量操控”和“抓主要矛盾”的危险办理理念，在《食物安全国家规范》中对它们进行严厉的操控，而对黄曲霉或许污染的其他食物，比方蔬菜水果等就不做操控了。筷子上发生黄曲霉毒素现已有点玄幻色彩，导致肝癌就更是天方夜谭了。
除了上述致癌的忽悠以外，是否繁衍霉菌或细菌实际上和筷子的变不变色彩并没有必然联系。关键是两点，一是有没有洗洁净，而是有没有及时晒干。没有满足的养分物质和水分，微生物的繁衍没那么简略。所以一般的主张不是煮筷子，我的做法是洗净晒干，筷子头朝上，筷子盒透气、不积水、定时整理，就这么简略。至于说几个月就要换筷子，那就看个人挑选，横竖我家的筷子很久没换了。
一扫而光：黄曲霉的小流言
1、霉变（或发芽）的花生有黄曲霉毒素：没有显着霉变的花生也能够含有黄曲霉毒素，霉变花生也能够没有毒素。有没有毒素，检测说了算，不是眼睛、鼻子或嘴巴说了算。
2、地沟油里有黄曲霉毒素，能够让大蒜变红：其实毫无根据，精粹地沟油比正规食用油还纯，底子没毒素。
3、能够用验钞机验黄曲霉毒素，由于它能宣布荧光：不靠谱。发荧光是真的，检测黄曲霉毒素的一些仪器办法也是使用这一点。但现在国家规范操控的遍及在十亿分之一（ppb）的量级上，验钞机验黄曲霉，没有根据。
4、普洱茶含黄曲霉毒素，会致癌：不能扫除某些贱价、残次普洱含有毒素；普洱茶不具备黄曲霉产毒所需的养分条件，共生的各种正常菌落也会发生按捺它的效果；普洱茶是用来泡茶喝的，不是吃的。所以总体上，也是没有根据的。
5、黄曲霉需求湿润环境，所以主要是南边的问题，北方没事：这个北方要看有多北了，华北区域依然是黄曲霉污染的常见区域，东北区域相对少的多。
6、黄曲霉毒素是由于贮存不妥发霉引起的，不发霉就没事：黄曲霉往往始于田间污染，未收成的粮食就有或许含有毒素，贮存不妥能够导致的毒素含量上升。发霉和有毒素的联系，见第一条。
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