其实并不是一切尝起来是酸味的奶都可以称为酸奶。酸奶，或许说酸乳（Yoghurt），是发酵乳的一种。国际大多数国家关于酸乳奶都有一个严厉的界说，使得酸奶在2个极其重要的方面差异于其他尝起来是酸味的奶：榜首，它有必要是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵而来；第二，在顾客食用时它有必要含有必定数量的活菌（我国国家标准规则，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。
牛奶或许羊奶都可以用来做酸奶，不过考虑到平常市面上最常见的仍是用牛奶做成的酸牛乳，以下说到的酸奶都是指酸牛乳。
说酸奶可能是最好的乳品，是有些夸大，不过酸奶依然是很值得引荐的一种乳品，尤其是关于我国人。酸奶的长处主要有以下几个方面：
做酸奶对质料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素灭掉了。
酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。别的乳酸菌在发酵的过程中还会发生一些乳糖酶。因此有乳糖不耐受的人也可以安心肠食用酸奶。
酸奶中含有很多的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的摧残后，依然会有一大部分活菌抵达肠道。尽管乳酸菌并不能长时间驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌依然可以发挥必定的益生菌成效，有助于协助消化和康复肠道正常菌群。
酸奶中的部分蛋白质现已被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因此更简单被消化吸收。
别的，一杯常见的全脂酸奶中的脂肪仅比半脱脂的酸奶多供给10千卡的热量，仅相当于多吃了一颗杏仁。
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