现在尚无关于雪糕保质期的国家规范,并且雪糕归于冷冻冷藏食物,对贮存的冷藏条件要求很高,顾客购买时最好选择出产日期较近的产品。
■新快报记者 李骞
伏天已至，依照农历法来说，意味着真实暑天的开端。雪糕向来是消夏时人们的独爱。但人们在购买雪糕时往往只重视口味和价格，而很少去重视出产日期和保质期。
记者近来造访了市区部分商超和便利店，发现本年出产的雪糕占绝大多数，但也有“跨年雪糕”仍在雪柜货架上出售。专家表明，现在尚无关于雪糕保质期的国家规范，并且雪糕归于冷冻冷藏食物，对贮存的冷藏条件要求很高，顾客购买时最好选择出产日期较近的产品。
市售雪糕保质期最长两年
记者在各大超市和士多便利店造访时发现，不同品牌雪糕的保质期各不相同。和路雪旗下雪糕的保质期为24个月;蒙牛、伊利等品牌的保质期为18个月;哈根达斯的冰淇淋产品保质期为14个月;雀巢旗下一些产品的保质期为12个月。这些市面上出售的雪糕大部分出产日期为本年4-6月份，但记者也在春风公园邻近的一家便利店看到，一款宾格瑞雪糕标明为2013年12月出产。许多种类的雪糕冷饮都将保质期一行小字印在包装折叠处，假如不仔细检查，顾客不容易看到。
记者随后向出产厂家的客服热线电话咨询。蒙牛、伊利两家公司客服人员均表明，在保质期内的产品能够定心购买和食用，商家上一年积压的产品没有卖完，本年拿出来持续卖的状况也是存在的。雀巢公司客服人员也表明，雪糕类产品在面市前经过了严厉查验，在标明的保质期内完全能够食用。至于产品的保质期问题，客服人员表明，保质期是公司依照相关规范拟定的，均有国家相关条款为依据。
国标未明确规则保质期
广东省食物行业协会会长张俊修承受新快报记者采访时表明，现在都是企业依据自己的出产工艺和技术规范来断定雪糕的保质期，并报质量监督部分存案。依据揭露材料，2008年国家取消了一致的冷饮保质期规范，此前国家曾对雪糕的保质期做过一致规则为8个月。
他表明，因为雪糕这类产品所含的成分如奶油、蛋白质等各不相同，能够分为许多不同的类型，其质料的复杂性、多样性构成不同的类型保质期也不相同，国家无法将规范定得过于详细和一致。因而，我国最新的食物保质期目录没有对雪糕等冷冻食物的保质期进行规则，现在大多数雪糕出产商都是遵从行业规范和企业规范。而在现行的商务部2008年末颁布的行业规范SB/T 10015-2008《冷冻饮品雪糕》中，也未提及关于保质期方面的规则。
食物工程博士、科普作家云无心则表明，一般说的“保质期”，是指在必定期限内，食物的任何一方面都没有发作显着的改动。这是厂家的一个许诺。而每一种食物都有多种特点，比方外观、色彩、口感、滋味、安全性等等，需要在各方面都契合要求，这个要求或许是国家规范，也或许仅仅厂家声称的某种产品特性。
“到达多长的保质期、运用什么样的配方、操控多少本钱，往往取决于不同企业对自己产品的定位。也就是说，同一类食物乃至同一种食物，不同的厂家选用不同的保质期，是经营策略的表现。”云无心表明。
保质期与成分工艺相关
张俊修介绍说，关于雪糕等冷冻饮品，其保质期的拟定准则主要是“不能呈现糜烂”，而食物糜烂蜕变是一个突变的进程，很大程度上遭到食物配方、出产工艺和保存条件的影响。
“因为雪糕的质料主要是奶，主要成分是蛋白质，所以牛奶也就是蛋白质增加量的多少，往往决议了雪糕的糜烂时刻。”张俊修表明，相关的国家规范主要是对雪糕原辅料的卫生安全目标做出规则，在实际操作中，企业会依据冷饮产品增加成分的不同进行查验，然后断定产品保质期。一般来说，依照冷饮产品成分的不同，含生果或坚果类的雪糕保质期短于单一口味的冰棒，含有绿豆或红豆成分的雪糕保质期一般不超越18个月。
另一方面，冷饮保质期的长短与其质量并没有直接相关，只需严厉操控在低温储藏条件下，就不会发生食物安全隐患。张俊修表明，依照规则，雪糕等冷饮的储藏环境低于零下22℃，低温保存之下，微生物成长缓慢，也不会繁殖细菌，只需没有损坏密封的外包装，保质期内的雪糕卫生目标不会改动。
他表明，不同厂家设置的保质期，还考虑到了产品的商场周转、资金回笼以及顾客对产品信赖等多种要素，这归于冷冻食物的遍及问题。
■消费提示 慎买变形雪糕
有不少顾客都有这样的阅历，偶然会买到变形的雪糕。对此，大多数商家都着重是运送进程中揉捏所构成的，不会影响雪糕的质量。现实是否如此呢?
张俊修表明，雪糕只要在稳定的冷冻状态下，才干适用原有的保质期。正常状况下，雪糕在出厂时都是契合规范的，只需在保质期内，且到达贮存温度，都不会繁殖细菌。但因为运送进程中存储温度没到达要求，或许超市在贮存、零售时没有到达冷饮的冷藏条件，都或许构成微生物超支，产品变形、结块等。这样的雪糕，即便最终出售的时分是在冷藏温度下，也不再是合格产品。
有些雪糕在流转领域搬进搬出，或许由顾客在常温下带回家，再或许一般家用冰箱冷冻条件不稳定，雪糕的质量也有或许会受影响。“雪糕一旦受热，水分就会变得活泼，脱离了稳定剂后，水分在雪糕表层构成冰晶，雪糕会变得干干的，口感就不好了，吃起来像风化了相同。”张俊修表明，在这种状况下带来的食物卫生安全问题，主要是流转方或许是顾客方面的职责。所以从以防万一的视点考虑，现买的雪糕最好尽早吃掉，陈年雪糕少吃为妙。顾客在选购雪糕时，也应尽量选择出产日期近的。
■支招 雪糕选购四留意
冷冻饮品一般分为六大类:冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰，材料显现，一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，其热量仅为100-300千卡，仅是人们日常饮食摄入量1/10—1/15，一般不会引起身体“发胖”，但有必要操控数量。
1购买时要检查产品包装上的标签标识是否完全，产品包装上应注明出产企业的称号和地址、产品称号配料表(食物增加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明详细称号)、净含量、出产日期和保质期、储藏条件、产品规范号。选购冰淇淋时还要留意看包装上是否注明产品的特点，如标明“全乳脂冰淇淋”、“半乳脂冰淇淋”和“植脂冰淇淋”以及类型。特别是出产日期和保质期。不要购买无出产日期的产品。
2要选购包装完好、封口完好的产品，假如购买时有变形或已软化请慎购。
3酷热的夏日不宜食之过多冷食，食用过量雪糕类冷饮后，身体无法很快平衡到胃的最低习惯温度，这样将会危害胃粘膜及胃壁。有或许会引起肠道菌体失衡，并导致腹部不适，严峻的会引起腹泻。
4冷冻饮品的出售陈列柜温度应≤-15℃。 此外，还需提示顾客留意的是:在剧烈运动后不宜食用冷饮;婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮;患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的顾客不宜食用冷冻食物。
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