春雨小厨房第175期
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的新鲜鸡块，调配丰厚的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省劲多了。假如刀功欠好，鸡腿也能够不切，改用手撕吧，尽管卖相差点，不过更简单入味（给自己找托言^_^）。
其实自己在家里做，能够灵敏变通，只需确保鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味齐全的调味汁，相同能够做出让人垂涎欲滴的好滋味~~
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出，放进冰水里完全过凉。
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或许切成块）装在盘中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱别离切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
甘旨上桌~~
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久，时刻依据鸡肉的巨细来恰当调整。焖至鸡肉最厚的当地用筷子能容易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提早预备好，能够多预备些冰块。
3、调味料能够依据个人口味恰当调整，可是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特色。
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