【嘉宾介绍】祝明华，外婆家餐饮有限公司总经理 只需是杭州人，没有不知道外婆家的。
外婆家的“龙井茶香鸡”、“珊瑚虾”、“老法烧千张”早现已成为了杭州的名菜。
外婆家餐饮连锁现在在杭州的状况是：天天火爆、家家排队。充沛做到了现金流和美食的完美结合
【主持人】
【主持人】说: 各位阿里巴巴网友大家好，咱们今日请到的嘉宾是外婆家餐饮有限公司的履行董事祝明华，跟网友打个招呼？
祝明华 说: 各位网友大家好。
【主持人】说说: 外婆家是一家特征的餐厅，有一些特征菜，像茶香鸡等等，并且是天天爆满、家家排队，这样的盛况引起咱们重视，咱们今日请到了祝总，先来给咱们简略介绍一下你自己，你对外婆家做一个介绍？
祝明华 说: 我先讲一下开展，外婆家从现有阶段来说阅历三个阶段，第一个阶段是九八年，刚开端的时分，是在马腾路的边上，首要开端是做面条和炒菜为主，从二零零二年今后，
祝明华 说: 外婆家开端进入餐饮连锁运营，在城西和滨江开出了两家分店，在这个阶段傍边外婆家首要仍是重视磨炼连锁运营的内功。
祝明华 说: 这是第二个阶段，到了第三个阶段，二零零五年下半年开端，这两年的开展就外婆家而言比较快，每年开店的起伏是六到八家左右。
【主持人】说说: 是直营仍是加盟？
祝明华 说: 悉数直营店。
【主持人】说说: 有没有考虑加盟？
祝明华 说: 有所考虑，我觉得作为中式餐饮的连锁，连锁事实上是一个中心的连锁，咱们这个中心还不行强。
祝明华 说: 为了使外婆家这个品牌有保证，为了使加盟者的利益有保证，还需求做好工作，只需中心利益满足强，都会考虑加盟的。
【主持人】说说: 吃外婆家吃饭排队一个小时，是这样吗？
祝明华 说: 一个小时他说的是一个均匀的时刻，确实是这样，有的门店要排上两个小时，像杭州大厦、杭州日报市中心，人流量大的两个小时，像偏远一点的当地排队时刻短一点，新开的火车站店、北站店少一点，他说的是均匀一小时，这是需求的。
祝明华 说: 有的是周末，有的是晚上可能还不行。
【主持人】说说: 提示一下各位网友，咱们现在正在直播的是外婆家餐饮有限公司的履行董事祝明华，咱们送出三张口碑卡，可以到外婆家打折。
【主持人】说说: 方才祝总提到排队均匀排一个小时，你觉得这个火爆原因在哪里？
祝明华 说: 首要是跟咱们运营者寻求的方针相一致的，就是咱们要做一个高性价比的产品。
祝明华 说: 这个高性价比来自于什么当地？咱们要刻画一个一流的就餐环境。
祝明华 说: 一个广阔消费者所能承受的菜肴或者说咱们称之为产品，第三就咱们这一类餐厅，咱们可以供给到最优异的效劳，咱们称之为详尽周到。加上咱们给自己的定位，外婆家的中心菜价四十五元。
祝明华 说: 不是均匀一道菜，就是每个人就餐均匀消费额度就是四十到四十五元，信任许多年轻人常常聚餐搞活动，要很高的价格他承受不了，像咱们这样的价格还比较可以承受。
祝明华 说: 高性价比导致外婆家接连排队的首要原因。
【主持人】说说: 你方才也说了，很优质的就餐环境，咱们在传统的形象傍边，高性价比的餐厅的话，它的就餐环境可能不会那么好，由于要考虑到一个节约本钱的问题，总是期望大厅里边多摆一些桌子，多引一些客人。
祝明华 说: 为什么外婆家在那里排队，这个高性价比表现在什么当地？一个餐厅一千平方米，规划五百个餐位，而我规划三百个餐位，可是终究表现的人流咱们没有减少，无非现象不相同，咱们翻了一波，里边就餐的人可以享受到的环境比百个餐位的餐厅好。
祝明华 说: 咱们这么一个一般的群众餐厅，像咱们请了规划师可以说是一流的，都是咱们杭州乃至是浙江一流的规划师。
祝明华 说: 咱们上一年有一个餐厅被评为我国的归纳环境五十强，人均消费在这么低的状况下可以评上我国五十强，这是绝无仅有的。
祝明华 说: 就餐环境是十分重要的一个方面，现在消费者的生活水平比较之后，他来就餐的意图并不是为吃或者说为了填肚子，而是把餐厅当成一个场所，休闲、聊天等各式各样附加功用的当地。
祝明华 说: 这在整个餐饮运营范畴里边会摆到十分重要的方位。
【主持人】说说: 考虑到消费者的用餐心思，不单单考虑用餐结构。
【主持人】说说: 依据地段不相同调整用餐环境吗？
祝明华 说: 你看咱们现在一切的餐厅，每个餐厅里边的装饰环境不相同的，咱们的标识没有变，我的菜谱一致，价格没有变，可以给消费者带来改变的就是场所改变。
【主持人】说说: 会不会给消费者带来紊乱？
祝明华 说: 咱们有一致，有不一致，比如说基本性、logo，我的VI体系是一致的，可是我的用餐环境是不同的。
【主持人】说说: 小火苗2007：请问祝总，你给外婆家定位怎样的，你觉得外婆家中心优势有哪些？
祝明华 说: 外婆家有两个品牌，一个外婆家，一个是指福门，还有一个餐厅就是淑保餐厅，是高档的自选餐厅。咱们主力人群是三十五到四十五岁的消费者，外婆家中心优势在什么当地？就是高性价比。
祝明华 说: 咱们内部常常在说，咱们要做全能冠军，咱们不做单向冠军，咱们的就餐环境可能比较那一类十分高端的场所的餐厅里边比不过，咱们的效劳可能跟一对一的效劳比不过。
祝明华 说: 咱们的产品，像十分高端的原材料产品也不能比，可是咱们做成咱们这个价位里边最好的。
【主持人】说说: 好的，谢谢你。
网友：汕头如同没有听说过这家餐厅，什么时分到汕头开发商场？
【主持人】说说: 现在限制在杭州区域？
祝明华 说: 咱们是从杭州开端起步的，到了上一年，咱们现已走出杭州，咱们进了北京，在北京的中关村开了一个两者合一的餐厅，就是外婆家和淑保餐厅合一的，为什么去北京？北京跟杭州有必定的差异性，咱们是作为试水，今年在嘉兴，杭州周边的习惯状况，首要会在长三角开出部分餐厅。
祝明华 说: 现在首要在江浙一带。
【主持人】说说: 杭州跟北京有许多的差异，有哪些差异？外婆家针对这些差异做哪些改动？
祝明华 说: 北京这个商场是高端的，北京有很多的政务和商务需求，所以高端商场适当火爆，可以说全国各地有名的菜系、有名的饭馆，在北京都做了高端的饭馆，在北京自己消费比较土、比较小的、巷子里边那种，事实上北京有很多的派系，咱们依据外婆家的运营形式去做北京商场。
祝明华 说: 到那儿试水。
【主持人】说说: 作用怎么样？
祝明华 说: 适当不错。
【主持人】说: 北京感觉重量很大的？
祝明华 说: 不是，你所说的北京人是老北京，现在北京这个城市外来人口占到适当大的份额，相对来说全国各地什么样的人都有，对什么样的口味都有，咱们杭州人也是相同，对什么辣的都能承受。
【主持人】说说: 外婆家是归于杭帮菜吗？
祝明华 说: 不是，咱们定位是我国菜，只需是我国菜，咱们给消费者供给的产品什么菜好吃就吃什么。
祝明华 说: 比如说咱们有川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜，什么产品都有，咱们研发部门去全国各地调查，去开好的观赏，开好的餐厅，经过引进或者说经过沟通把这个最好的产品引进到外婆家这个城市。
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