【酸奶里的益生菌值得买吗？】
最近有不少网友问，酸奶中的益生菌是怎么回事？自己家里做酸奶的时分，是不是也要选含益生菌的菌种？是不是益生菌菌种越多越好？
确实，现在酸奶中的菌种名目繁多，顾客常常看得目不暇接。由于有了益生菌，一些产品的宣扬中往往会暗示到促进消化、改进免疫、通便、美容等等潜在成效。这些益生菌和一般菌有什么区别呢？这就要先说说，做酸奶需求哪些菌，益生菌和它们有什么关系。
一般来说，能分化乳糖发生乳酸的细菌通称为乳酸菌。乳酸菌包含许多类别，比方按大类分，有乳杆菌属、链球菌属、明珠串菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，其间每个属下面又分为好多个种，每一种细菌各有姓名。非专业人员听起来会很晕，不过不要紧，这些都不用记，咱们只需求记住几个重要的菌就行了。
要做酸奶，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生效果”，它们彼此协助，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝结，并且能发生比较好的风味。用这两种菌混合培育制成发酵剂，然后加到牛奶傍边，在40-42度的温度下保温培育几个小时，就能够把液态的牛奶做成凝结的酸奶了。
能够说，简直一切的市售酸奶里边都有这两种菌。这两类乳酸菌对人体也有长处，但效果比较弱，并且它们自身不能在大肠中定殖，而是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道其时发挥点效果，却不能起到“调整肠道菌群”的效果。并且，它们实在太常见了，任何酸奶中都有，所以，它们不那么“值得”大做文章。
假如乳制品中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也就是一些效果比较强的“益生菌”，商家就会大做文章了。所谓益生菌，是通过改进宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有利效果的活的微生物的总称。乳制品中常常参加的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其间包含多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种通过长时刻挑选，通过科学研究，证明保健效果比较强，并且有或许在体内定植。只需添加了这些菌种，生产商必定要想方法让你知道，杰出它们或许具有的长处，比方改进消化吸收，比方削减肠道感染风险，比方调理肠道菌群，比方免疫调理效果，等等。
为什么一切酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是悉数用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？
这是由于，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不抱负，风味也比较差，或许它们生存条件严苛，很难确保用制造一般酸奶的方法发酵成功。比方说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们十分娇气，只需一见氧气就会逝世，而一般发酵方法很难彻底避免氧气。因而，为了确保做出来的酸奶滋味和口感令人满意，一般都会将各种益生菌与S和L这两个“惯例”菌种混合调配运用。现在最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
是不是只需含益生菌的酸奶才值得喝呢？
其实也不用定，要看你喝酸奶时终究想要什么。传统酸奶不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是由于，在乳酸菌发酵进程中，牛奶的营养成分并没有削减，并且这个进程分化了乳糖，维生素含量有添加，钙的运用功率上升，还发生了协助分化乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即使没有特别的益生菌，喝酸奶也是有利处的。
益生菌酸奶除了具有乳酸菌发酵进程中发生的一系列有利人体的物质外，还含有的活性乳酸菌，有利于调理人体肠道微生态的平衡。理论上来说，它会比一般酸奶再添加一些长处。可是，益生菌并不是吃一两个菌就有用的。必定要到达满足的活菌数，才干起到满足的保健效果。从益生菌的研究报告来看，要到达10的8次方乃至10的10次方以上，才干有满足的保健活性。
可是，我国法规至今还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是说，咱们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底有多大份额的益生菌，它们有多大份额还活着，是否能到达广告中所宣扬的种种长处。所以说，至少现在还没有方法说，酸奶里含的保健菌品种越多，酸奶的保健价值就越高。只能说，比较而言，它或许比其他产品略多一点长处，但长处多大，尚无法点评。
最终还要说说，“活性乳酸菌饮料”和益生菌酸奶有什么不同。酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，彻底不加水，蛋白质含量一般在2.3-2.8%之间。它的主要功用是供给蛋白质、钙和多种维生素，比牛奶简单消化吸收，不会引起乳糖不耐所造成的的腹胀产气问题，但它并没有直接的效果功用，一般也不确保有多少益生菌的活菌数。
市面上的乳饮料傍边，只需“活性乳酸菌饮料”含有活乳酸菌。其他乳饮料，有的底子不是发酵制成，仅仅牛奶+水+糖+酸+香精+增稠剂做的，也有的是牛奶+乳酸菌发酵之后，把乳酸菌杀死，然后再+水+糖+香精+增稠剂做成，都不能供给活乳酸菌。
活性乳酸菌饮料和酸奶仍是不相同，它是含有很多活益生菌的乳饮料。也就是说，其间主要成分是水，糖，酸，香精和益生菌培育液，牛奶的份额比较低。它的长处是是确保含有很多的活的益生菌，能起到这种特定菌的保健效果；缺陷是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。能够这么说，它只补“益生菌”，不补其他营养素。
不论是酸奶仍是活性乳酸菌饮料，它们都需求放在低温下保存，并且保存时刻越长，活菌数就会越低。假如在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多，所以假如必定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。
最终说说家庭制酸奶的菌种，道理也是相同的。没有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，酸奶就很难做成，或许风味很难令人承受。有这两种菌就足以做成酸奶。假如想添加其他保健菌，也必定要依照阐明上主张的份额，和这两种菌混合运用才能够。
假如不买菌种也不要紧，只需找到市场上自己比较喜爱的含益生菌酸奶，舀一勺用来当菌种，混在牛奶里，就能够做菌种了。为确保制造成功，用制品酸奶做菌种的合理份额是1份酸奶参加10-20份的牛奶傍边。做成的酸奶，最多只能再做一次菌种。传代的次数多了，酸奶凝结会越来越慢，风味也会变差，还或许由于污染杂菌而影响安全性。
自己制造酸奶的长处是能够吃到最新鲜的酸奶，确保活菌数不由于长时刻冷藏而下降。可是，其间终究有多大份额的菌是保健菌，仍是不或许知道。所以也不用过分执着于保健菌的品种多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。
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