鸡肉是一种物美价廉的肉类，深受我们喜欢。可是鸡肉给人的一个感觉就是“零件”太多了，有时分吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀，能吃吗？一起坊间也流传着各种鸡的一些部位不能吃：有说翅尖不能吃，因为鸡是在翅尖被打针的，会集合毒素；有说鸡脖子不能吃，因为上面有许多淋巴；也有说鸡有一个部位叫做法氏囊，有很多淋巴，不能吃。
这些说法，究竟孰真孰假呢？
有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，堆集了有毒有害物质，不能吃。这种说法混杂了两个概念。榜首，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，结尾几块尾骨愈组成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相干。
第二，鸡的皮下打针给药部位，多选在皮下安排丰厚，也就是皮较“松”的当地。在翅膀邻近打针一般选取翼下而不是翼尖，比方疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种打针部位，并不是这些部位就都不能吃了，究竟抗生素是要跟从循环系统游走全身的，只是捉住“打针部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素仍是经过饮水来给的。假如饲养者严厉依照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康形成影响。
而被称为“尖翅”的鸡屁股部位，的确有两个个应该被去除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很简单被混杂。
尾脂腺是鸡身上仅有的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称散布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的茸毛“上油”，以对茸毛起到阻隔、维护效果。在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的质量发作污染[1]。假如是自己宰杀，因为活鸡这一部位直接向外界环境敞开，且被鸡啄来啄去，简单引发腺体的堵塞或许鸡的炎症等，因而吃的时分仍是去除为好。
而腔上囊坐落鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，一切动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不主张食用，因为那里往往包含很多没有来及分化的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即便高温烹饪，一些嗜热菌也或许不会被杀死。
因为腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯初次发现，故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病，因而兽医多沿袭“法氏囊”这个称号，也从旁边面证明这个部位易发作病变，一旦发作病变，会堆集更多病原体和有害物质。
哺乳动物无法氏囊，但阑尾与其有些类似。跟着鸡的生长发育，法氏囊会逐步萎缩退化，仅留很少残迹。肉鸡因为出栏日期短，多在未及退化时就现已上市了；蛋鸡则有较长的时刻来等候它消失。关于选用规范化流程[2]屠宰后的肉鸡，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因而不用再加工。
除了鸡屁股上的两个部位之外，另一些腺体也是需求在宰杀时去除的：
鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围散布淋巴集结在屠宰加工时一般都现已处理掉；脖子表皮下也有一些显着的小型淋巴集结。淋巴安排在动物体内遍及，无法悉数去除。这些小型淋巴安排假如没有发作病变，吃下去倒也不会对健康发作损害。假如喜欢吃鸡脖子，又不定心安全，能够自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。
甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，关于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和剩余的气管一起去除，自己宰杀鸡时能够留意去除。
鸡的内脏尽管小，可是也能够成为甘旨。在这些内脏中，脾脏是外周淋巴器官需求切除；肺脏和气管易含有致病菌也需求扔掉。当然也没多少人情愿吃这些东西啦。而中国人所称的“鸡杂”一般包含肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，而有的国家会将鸡脖子也算进去，做汤用。
肝脏具有代谢、解毒等功能，而肾脏背负分泌有害物质的职责，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质或许会在此残留；心脏则没有此类问题。因而，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频频很多地食用，不过偶然食用不用忧虑。
在规范化屠宰中，鸡杂一般被别的包装冷藏，与鸡肉分隔。也有的工艺会把鸡杂整理洁净后包起来，填到鸡肚子里，也能有用下降对肉的污染，让吃鸡肉能够更定心。
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