吃肉是们学识，肉吃多了伤身，吃不对更伤身，医学专家与养分师教你科学吃肉！
在绝大多数人的日子中，肉必不可少。有数据显现，自1990年起，我国肉食的人均消费量就以均匀每年7%～8%的速度添加，居国际之首，为国际均匀值的3倍。我国养分学会的查询也显现，在1982～2002年的20年间，我国人对畜肉的耗费上升了一倍。最近10年，人们膳食中肉食的份额仍在添加。肉吃多了伤身，这个观念已被我们熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。我国农业大学食物学院副教授李兴民、我国中医科学院西苑医院教授杨力、大连市养分学会副秘书长王兴国等专家一起给出了以下提示：
2013年瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型查询结果显现，吃太多(每天超越40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿数，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡危险添加了44%。因为这种肉含有很多的胆固醇和饱满脂肪，简单堵塞血管，引发冠心病。并且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和防备医学研讨所癌症流行病及防备部分的主任萨宾·罗尔曼博士主张，人们应将加工肉制品的摄入量约束在每天28克以内。
肉类在高温下直接焚烧，被分化的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会发生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严峻损害健康。肉最健康的烹调方法是炖。试验标明，长期炖肉可削减肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。假如要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研讨发现，提早用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，能够削减烤制时致癌物的发生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能削减致癌物的损害。
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的效果，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。杨力主张，膂力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女人可多吃白肉；白叟身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。王兴国提示，患有肥壮、三高级慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
“膳食平衡浮屠”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超越75克，即1两半，即一副扑克牌巨细的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两乃至更多，有或许导致心脏病、高血压等症。
买了肉吃不完，天然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在重复冻结的进程中极易被细菌污染，用水冻结的方法特别如此。李兴民说，最好用微波炉冻结肉，将功率调到低火；其次是提早将肉放在冰箱冷藏室，让它渐渐自行冻结；再次是用流水冲泡冻肉；最不主张的方法是用非流水泡肉冻结。
一般来说，家畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会呈现死板，再过一段时间才会自行解僵老练，质地变得柔软有弹性，并且肉香浓郁。依照这个进程渐渐老练的肉质地最好。不过，因为热鲜肉的贮存温度偏高，加上肉外表湿润，简单繁殖细菌。冷冻肉尽管比热鲜肉卫生状况好，但在冻结进程中，水分、汁液的丢失，会使肉口感和养分变差。只要介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一向保持在0℃~4℃，养分和安万能两者统筹。李兴民主张，顾客在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标示“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一向保存在冷柜中。
牛肉的氨基酸组成比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病才能，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以白叟、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉补虚抗寒，健旺身体，是冬季的滋补食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，不然会加重病况。
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