反式脂肪酸德芙、明治较高
检测效果显现9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其间德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%。
2014年的元宵节和情人节重合，这个特别的日子，有着特别代表性的季节性糖块——巧克力，备受追捧。在各大超市中，林林总总的巧克力被摆在显眼的方位。
巧克力的甜美顺滑让人巴望，更是年青女士们宠爱的零食。不过，其间含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一向为顾客警觉。巧克力吃多会胖吗？会影响身体健康吗？哪个品牌的巧克力更好？
1月，《顾客报导》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测，以期给顾客选购供给参阅。
反式脂肪酸有损害
2013年7月，在国家食物安全危险评价中心发布的《我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其危险评价》中，巧克力糖块类反式脂肪酸均匀含量最高，这首要是由于部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的质料——代可可脂。
在37个代可可脂巧克力样本中，有7份的反式脂肪酸含量在9.00g/100g以上，最高的到达15.60g/100g。
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性进程中发作的一种不饱满脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂蜕变，改动风味。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种，在饼干、奶油、巧克力、薯条等食物中都存在反式脂肪酸。
“反式脂肪酸的摄入量增多今后，它能够升高低密度脂蛋白，下降高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的危险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。”国家高档食物查验师、国家二级公共养分师李广平对记者剖析道。
南昌大学食物科学与工程系邓泽元教授通知记者，反式脂肪酸是对人体是有害的，摄入过量或许会诱发心血管疾病。此前，邓泽元教授曾通过对一千多人的血液样本进行过剖析，发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有显着的正相关性。
2013年11月，美国食物药品办理局(FDA)于当地时间11月7日宣告，决议开端禁用对人体健康晦气的人工反式脂肪，并要求美国食物职业逐渐筛选人工反式脂肪。这一音讯在我国引起了很大的重视。
代可可脂巧克力反式脂肪酸含量高
在含有反式脂肪酸食物的名单中，总少不了代可可脂的身影，这也让不少喜爱吃巧克力的顾客标明忧虑。由于在许多巧克力的配料表中就含有许多代可可脂。
巧克力的首要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能敏捷消融的人工硬脂，在物理性能上挨近天然可可脂。在巧克力制造进程中，代可可脂都要通过氢化的进程，因而其间的反式脂肪酸含量高也是一种忧虑。
记者在多家超市出售的各种品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氢化植物油等字样。依据GB28050-2011《食物安全国家规范预包装食物养分标签公例》，在食物配料中含有或出产进程中使用了氢化或部分氢化油脂时，应标明反式脂肪(酸)含量。但这些品牌巧克力的反式脂肪酸含量或标称为零或不标明。
那么，这些巧克力中的反式脂肪酸真的为零吗？
本次《顾客报导》送检的9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测，检测效果显现9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其间德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%；代可可脂巧克力中，怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。可是这9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或标称为零或不标明。
对此，东莞徐福记食物有限公司相关担任人在承受记者采访时标明，依据卫生部2007年12月发布的《食物养分标签办理规范》规则，食物中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标明为“0”。因而，配料使用了代可可脂与反式脂肪酸的含量标明为“0”并不抵触。
金帝相关担任人则对记者标明，金帝醇浓黑巧克力产品中检测出来的0.04%的反式脂肪酸首要来自于用于制造金帝巧克力的乳制品，归于天然反式脂肪酸。
含量为零的背面
食物中的反式脂肪酸首要分为加工来历和天然来历。加工来历首要是来自油脂的部分氢化及植物油的精粹脱臭。
从本次检测效果来看，9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，在“0”界限值下，也远低于世界卫生安排主张的1%限值。
“反式脂肪酸含量跟植物油氢化的程度有关；氢化度彻底饱满化，或许反式脂肪酸会比较低；氢化度比较低，反式脂肪酸或许会高些。”邓泽元教授对记者说。
东莞徐福记食物有限公司相关担任人则通知记者，代可可脂是出产代可可脂巧克力产品的首要质料，公司收购的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。
我国焙烤食物糖制品工业协会理事长朱念琳对记者标明，现在职业协会在活跃推进出产企业赶快改进出产工艺，下降反式脂肪酸含量。也有一些出产厂商现已改进或选用了新的出产工艺，反式脂肪酸的含量比较低。
国家食物危险评价中心陈君石院士曾在媒体上标明，我国没有必要禁用反式脂肪酸，国内食物职业应该做的是，尽量削减反式脂肪酸在加工食物中的呈现。
我国巧克力实在“含金量”难分辩
能否通过检测来了解巧克力中实在的可可脂含量，防止花高价却买了残次代可可脂巧克力？现在，这在我国还无法完成。
在企业的宣传中，巧克力除了被赋予感情上的含义之外，还被认为是健康的食物，具有维护心血管的效果。
实际上，巧克力的首要质料又分天然可可脂和代可可脂。市面上琳琅满目的巧克力产品，实在起到维护心血管效果的首要是可可粉含量高的种类，而并非人工制造的代可可脂。
代可可脂本钱低、工艺简略，但其与天然可可脂彻底不同。可是，不只一般人肉眼很难分辩两者，《顾客报导》记者了解到，现在我国相关规范中并无能够依据的检测办法来区分巧克力的“含金量”。
选巧克力看可可脂含量
眼下，各大商场最夺目的方位摆满了多种不同品牌的巧克力。这些巧克力除了外形不同之外，价格差异也十分大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士莲巧克力，价格高达35元/100g。而代可可脂巧克力的价格相对较低。其间，金丝猴Love牛奶巧克力(代可可脂)价格仅为7.56元/100g。
为何可可脂和代可可脂巧克力的价格差异如此之大？
华南理工大学轻工与食物学院郑建仙教授向记者解说，可可脂是在制造巧克力和可可粉进程中从可可豆抽取的天然食用油，是制造实在巧克力资料之一，价格十分贵。而代可可脂是以植物油为质料，经人工办法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，价格比较廉价。
可可首要散布在亚马逊河上游的热带雨林，我国并不出产可可，需求从加纳、巴西、尼日利亚等国进口。记者从多个巧克力质料供给网站了解到，天然可可脂的价格到达了每吨3万元以上，而代可可脂的价格则在每吨7000元至8000元。
除了价格上的差异之外，可可脂和代可可脂对人体的效果也大不相同。
“可可脂具有抗氧化功用，能够对人体心血管起到维护效果。因而，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。代可可脂则没有这种功用。挑选巧克力时，要重视里边的可可脂含量。”我国食物工业协会糖块专业委员会高档工程师季顺英通知《顾客报导》记者。
可可脂实在含量难检测
2003年，我国开端施行《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》的规范，其间规则黑巧克力的可可脂(以干物质计)要求到达18%以上，白巧克力的则要求到达20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的增加量不得超越5%。假如超越5%，则该款食物实际上不能称为巧克力。
但可可脂和代可可脂从外形上很难分辩出来，加上两者价格距离大，难免有企业为下降出产本钱，在可可脂巧克力中参加许多的代可可脂，却假充可可脂巧克力。据数据核算，2011年，我国巧克力产品出售额近120亿元，其间，在消费掉的巧克力傍边，代可可脂巧克力约占70%。
能否通过检测来了解巧克力中实在的可可脂含量？
就此，记者咨询的包含SGS、华测和广州质检院等多家检测安排的工程师。他们标明，依照现在巧克力的国标，需求供给企业的原始配料表才能够进行可可脂的检测。而事实上，一般的顾客底子不或许拿到企业的原始配料表。
2005年，上海市质量技能监督局抽检33批次巧克力产品，合格率到达了100%。但质量目标只包含水分、细度、脂肪、蔗糖等4项。而可可脂含量，由于没有法定的检测办法，并没有进行检测。
我国烘焙食物工业协会副会长汪国钧原是巧克力国标拟定者之一。他通知《顾客报导》记者，巧克力中的可可脂检测十分复杂，本钱高，一向都还没有比较有用的办法来检测巧克力中的可可脂含量，只能依据企业给出的配料表来核算。这种情况下，一方面需求企业按规则进行标明；另一方面，假如顾客有疑问的话，能够通过质检部分来帮忙，查询企业的配方。
2009年，国家开端拟定新的巧克力国家规范，在《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》的新规范起草中，显着的是新增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化办法”的内容。新规范由我国商业联合会职业发展部担任安排拟定，记者从该处的一位作业人员处了解到，该规范仍处在审阅阶段，还未正式施行。
外国品牌更值得信任？
相关核算数据显现，2011年外资品牌拿走了我国巧克力70%的市场份额，我国本乡品牌只占30%。巧克力在国外已有100多年前史，好像顾客更亲睐国外品牌的巧克力。那么，外国品牌的巧克力“含金量”是否更足呢？
记者了解到，在俄罗斯和欧盟，都有可可脂和代可可脂含量的检测办法。在俄罗斯，《GOST R 53164-2008糖块对巧克力产品的干脱脂固体可可含量的测定办法》和《GOST R 53156-2008糖块巧克力产品里干可可固体总含量的测定办法》都规则了巧克力的检测办法。
在欧盟，2003年施行的相关新规规则，容许巧克力出产商在坚持可可脂的最低含量情况下，使用不超越5%的非可可植物脂来出产巧克力。在欧洲国家里，比利时、意大利等国食物出产商倾向于用100%可可脂制造巧克力，而英国等国出产商倾向于在巧克力里增加植物脂肪。
据我国商业联合会职业发展部一位作业人员介绍，最新的“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化办法”就是学习了欧盟的检测办法拟定的。
与我国没有实验室能够承当可可脂的检测不同，欧盟多个国家的实验室能够进行可可脂含量的检测作业。2006年，香港消委会就曾将11款纯巧克力送往法国实验室进行可可脂的检测，检测效果显现，11款产品都没检出价格廉价的非可可植物脂。
但香港消委会一起指出，市面上的不少巧克力在其包装上成分标明含植物脂，顾客购买巧克力时要仔细阅览产品标签，了解所含成分。
脂肪含量德菲丝居首
实际上，巧克力中的可可脂并不使人发胖，但其间增加的单糖类、植物油、代可可脂等却是长胖首恶。为此，不少科学家在研讨低脂巧克力。
吃巧克力会发胖？这是许多顾客忧虑的问题。实际上，巧克力中的可可脂并不会使人发胖，适量食用优质巧克力，让你享用甘旨的一起，还能坚持苗条身材。
不过，巧克力中增加的单糖类、植物油、代可可脂等却是长胖首恶。
吃巧克力会发胖？
巧克力的甘旨让许多女人都十分喜爱。但不少在商场选购巧克力的顾客均向记者标明，巧克力是高脂肪的食物，吃多了简单发胖，为坚持苗条身材，一般不敢多吃。
科学研讨早已证明，吸取过量脂肪会增大患上肥壮症、高血压、糖尿病的危险。世界卫生安排主张成人每日吸取脂肪量应不多于65克。
巧克力中的脂肪含量究竟有多少？吃巧克力真的会发胖吗？
《顾客报导》此次的检测效果显现，9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。其间，德芙香浓黑巧克力的脂肪含量最低，为28.4g/100g；德菲丝松露形代可可脂巧克力脂肪含量最高，到达了51.0g/100g，约占世界卫生安排主张量的多半。
“吃巧克力会发胖是顾客的一种误解。实际上，巧克力的可可脂并不会使人发胖。黑巧克力的可可脂含量高，主张吃黑巧克力。”我国食物工业协会糖块专业委员会高档工程师季顺英对记者说。
事实上，尽管巧克力中含有的脂肪量不少，可是不同质料供给的脂肪对人体的效果有很大的不同。巧克力中的增加的单糖类、植物油、代可可脂等才是发胖的首恶。
金帝巧克力相关担任人对记者标明，依据欧盟、澳大利亚等国家的研讨，每日摄入恰当的黑巧克力产品不只不用忧虑变肥壮的问题，还有助于改进血液循环，防备心脏病。
低脂巧克力的测验
2012年，一项由美国加州大学圣迭戈分校主导施行的关于可可脂的研讨，触及1000名健康成年人，印证了此前的许多研讨效果。该研讨标明，可可脂具有抗氧化效果，能够改动推陈出新，促进细胞能量开释，并削减体内摄入的卡路里沉积为脂肪。
尽管巧克力具有上述成效，但一些参加研讨的科学家并不附和摄入过多的巧克力，假如每天摄入过量的巧克力很有或许会抵消掉巧克力带来的潜在优点。现在，不少巧克力企业也在削减脂肪方面做了一些新测验。
2012年6月，美国好时推出了简乐低脂巧克力，该系列的卖点在于它的脂肪含量比其他系列要低30%。但巧克力的脂肪赋予了巧克力丝滑纹路、进口即化的甘旨，一些低脂巧克力的口感不如传统巧克力，因而不怎么受顾客欢迎。
2013年，沃里克大学的斯蒂芬？邦博士在美国化学学会新奥尔良会议上发布了一项效果，用苹果汁、橙汁等果汁替代传统巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。“新办法仅仅用果汁替代脂肪，而保留了巧克力的‘巧克力味’。咱们期望食物制造商能选用这项技能，出产甘旨、低脂的巧克力。”他说。
另一个值得注意的问题是，一些顾客在挑选标有“低脂肪”标签的巧克力之后，往往会更定心肠食用。在这种消费心思唆使之下，顾客食用的低脂巧克力脂肪量远超越了食用一般巧克力的量。
“应该适量食用巧克力，主张每日食用量不要超越20g。挑选纯度比较高的黑巧克力，由于其他成分增加量较少，更有益健康。”国家高档食物查验师、国家二级公共养分师李广平主张道。
巧克力选购：爱心之外，还需仔细
从检测效果来看，代可可脂并不等于反式脂肪酸，因而不用对代可可脂巧克力“闻风丧胆”。
挑选一款好的巧克力送给心爱的人是你谋划已久的工作，可是面临商场里繁复的品牌，你是否犹疑究竟哪一款才是实在的好巧克力？
此次9品牌巧克力检测的测验目标包含反式脂肪酸、脂肪、细度、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)。咱们通过检测数据和多个专家的定见，通知你选购巧克力需求重视一下几点：
榜首，需求重视巧克力质量的功用性目标——可可脂的含量，一般会在产品的标签上进行标明。可可脂含量高的巧克力，价格会高一些。黑巧克力的养分价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，应尽量吃黑巧克力。尽管代可可脂巧克力的价格较低，但其没有维护心血管的效果。
当然，从本刊的检测效果来看，代可可脂并不等于反式脂肪酸，因而不用对代可可脂巧克力“闻风丧胆”。
第二，巧克力是高脂肪的食物。科学研讨标明，吸取过量脂肪会增大患上肥壮症、高血压、糖尿病的危险。世界卫生安排主张成人每日吸取脂肪量应不多于65克。本次检测的巧克力的脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。我国食物工业协会糖块专业委员会高档工程师季顺英主张每日食用巧克力的量不要超越20g。
第三，细度也是衡量巧克力质量的重要目标之一。尽管不影响食用，但质量好的巧克力进口即化，光滑细腻，有丝一般的口感。本次送检的巧克力细度均达小于35μm，阐明这些巧克力的细度均符合要求。
第四，近年来，国内外闻名巧克力不时发作被致病菌感染的事情。从巧克力的特性来看，其水分十分低、含糖量高，并不合适微生物成长。因而，发作问题更多的是以牛奶等乳制品为质料的巧克力。由于含有较多的乳制品成分，易遭到致病菌的污染。但本刊送检的产品均未检出沙门氏菌、志贺氏菌或金黄色葡萄球菌。这些产品可定心食用。
第五，有部分顾客忧虑吃牛奶巧克力简单导致腹泻。由于牛奶中含有的蛋白质和钙会与可可中的草酸结合，构成草酸钙，食用后不只不能被人体吸收，或许导致腹泻。但据季顺英的介绍，尽管可可豆中的确含有少数草酸，可是出产巧克力的进程，通过了发酵、晾干、烘烤等工序，所含有的草酸通过蒸腾之后，含量很少，因而牛奶巧克力并不会损害健康。
第六，能够从外观、口感和香气等方面临巧克力的好坏做必定的辨别。从外观上看，黑巧克力呈棕褐色或许红褐色；牛奶巧克力是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。好的巧克力外表滑润、规整，断面均匀、无气泡。口感上，好的巧克力尝起来，口感细腻，口溶性好。而残次的巧克力口感粗糙、比较难溶。在香气上，好的巧克力香味浓郁、纯粹，黑巧克力的苦味较浓重，牛奶巧克力的滋味温文些。而质量差的巧克力香气淡漠。
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